Nao cozinho mais arroz e nao ligo mais o fogao pois descobri um metodo melhor um truque que permite cozinhar arroz macio sem ferve lo

O truque: arroz por infusão numa garrafa térmica (sem ferver, sem fogão)

Se o que te afasta do arroz é teres de ficar colado ao tacho (controlar o lume, mexer, evitar que cole), há uma opção muito simples: cozinhar por infusão numa garrafa/pote térmico. O princípio é só este: água a ferver + arroz + tampa bem apertada. O isolamento mantém o calor tempo suficiente para o grão hidratar e cozer sem fervura ativa.

Resulta melhor com pote/garrafa de boca larga e boa vedação. Evita térmicas frágeis ou com plásticos não apropriados para líquidos a ferver (podem deformar, perder vedação e ganhar cheiros). Se a tua térmica “não segura” bem o calor, o método continua a dar, mas pede mais tempo e aumenta a hipótese de ficar duro no centro.

Porque é que resulta (e porque fica mais solto)

A fervura faz os grãos moverem-se e baterem uns nos outros; esse atrito liberta mais amido para a água. Em arrozes cremosos isso pode ser desejável, mas para arroz solto nem sempre ajuda.

Na infusão há menos agitação, por isso costuma dar:

• menos amido à superfície (menos “cola”)
• grão mais inteiro e separado
• menor risco de passar do ponto (não existe o “só mais 1 minuto”)

Regra prática: menos mexer + menos agitação = arroz mais solto. Lavar ajuda, mas aqui o grande “segredo” é não mexer e manter o calor o mais estável possível.

Como fazer: método rápido e repetível

O que precisas

• Arroz (arroz agulha/grão longo é o mais previsível para começar)
• Garrafa/pote térmico com boa vedação (idealmente de boca larga)
• Água a ferver (chaleira é mais consistente; do fogão também serve)
• Peneira (para escorrer bem)

Se a térmica tiver cheiro a café/chá: enche com água a ferver + 1 colher de chá de bicarbonato, espera 5–10 min, lava e passa por água. O arroz absorve aromas com facilidade.

Passo a passo (para arroz branco longo)

1. (Opcional, mas recomendado) Lava o arroz 2–3 vezes até a água ficar menos turva. Escorre muito bem (deixa 1–2 min na peneira).
2. Pré-aquece a térmica: enche com água a ferver durante 1 min e deita fora.
3. Junta o arroz: começa com 1 chávena (≈ 180–200 g). Não excedas 2/3 da capacidade (o volume final pode aumentar 2–3×).
4. Adiciona água a ferver: base 1 chávena de arroz : 1,5 chávena de água. (Em peso: 100 g de arroz para ~150 ml de água é um bom ponto de partida.)
5. Fecha e não mexas. Deixa em infusão 45–60 min.
6. Abre com cuidado (vapor), solta com um garfo e prova. Se estiver quase no ponto mas duro no centro, fecha por mais 10–15 min.

Ajuste rápido (mudando só a água):

• mais seco: 1 : 1,35
  
• mais macio: 1 : 1,6

Notas para evitar erros comuns: não abras “só para ver” (perdes calor e o centro fica rijo) e não agites a térmica com água a ferver (além de libertar amido, algumas tampas podem verter).

Tempos orientativos (para não andares às cegas)

Tipo de arroz	Água (por 1 chávena)	Tempo na térmica
Branco longo (agulha/basmati)	1,5 chávena	45–60 min
Vaporizado/parboilizado	1,6 chávena	60–75 min
Integral	1,8–2,0 chávena	2,5–4 h

No integral, tende a correr melhor num pote térmico mais “pesado” (retém melhor o calor). Para encurtar o tempo, deixa de molho 30–60 min, escorre bem e faz igual.

Pequenos ajustes que evitam que corra mal

Três pontos que quase sempre determinam o resultado:

• Pré-aquecer a térmica: começar “a frio” dá cozedura mais lenta e irregular.
• Escorrer bem após lavar: água a mais estraga a proporção e pode empapar.
• Não abrir: baixa a temperatura e pode deixar o centro rijo.

Temperos funcionam muito bem, mas começa simples. Muita gordura no início pode atrasar a hidratação (o grão fica “revestido”); se preferires, junta a gordura no fim.

Sugestões fáceis:

• sal + folha de louro (referência útil: ~1% de sal na água; ex.: 3 g para 300 ml)
• um fio de azeite no fim
• alho esmagado (aroma rápido)

Segurança e bom senso (sem alarmismos)

No arroz convém lembrar a Bacillus cereus: pode sobreviver à cozedura e multiplicar-se se o arroz ficar demasiado tempo morno.

Regras práticas:

• Faz a infusão e come no próprio dia, idealmente pouco depois de estar pronto.
• Para guardar: arrefece depressa (espalha num tabuleiro raso) e coloca no frigorífico (idealmente 0–5 °C) até 2 horas depois de pronto.
• Evita deixar arroz “a manter” na térmica por muito tempo: algumas mantêm morno durante horas, que é precisamente o que não queres.
• Ao reaquecer, aquece bem no centro (se tiveres termómetro, aponta para ~75 °C) e evita reaquecer a mesma dose repetidamente.

FAQ:

• Isto conta como “cozer arroz” se não ferver? Sim. Cozinhar é hidratar o grão com calor; ferver é apenas um dos métodos.
  
• Posso fazer com água que não está a ferver mesmo nada? Pode dar, mas fica menos previsível e passas mais tempo na zona “morna” (pior para a textura e, muitas vezes, para a segurança).
  
• Fica empapado? Em geral não, se acertas na proporção, escorres bem e não abres a térmica.
  
• Dá para fazer para várias pessoas? Dá, mas costuma ser mais fiável em doses pequenas/médias. Para mais quantidade, um pote térmico largo tende a resultar melhor do que uma garrafa estreita.
  
• Funciona com arroz para sushi/arbóreo? Funciona, mas esses grãos pedem mais água e uma textura menos “solta”; conta com 1–2 testes para afinar a proporção.
  

Depois de ajustares 2–3 vezes com o teu arroz e a tua térmica, torna-se automático: pôr, fechar, seguir com o dia - e o arroz sai macio e bem separado, sem fogão nem vigilância.