Tarte bolonhesa no forno massa estaladica e recheio cremoso perfeita com salada

Esta tarte bolonhesa foi pensada para fazer e repetir sem surpresas: base fina e estaladiça, recheio bem ligado e cremoso, e fatias que saem certinhas. Funciona tanto num jantar de semana como para marmitas, ou servida com uma salada leve.

A ideia-base é muito simples: molho bem reduzido + “creme” de ovos e natas + forno bem quente. Assim evita-se a tarte aguada e a massa amolecida.

Porque esta tarte bolonhesa resulta

No forno, a bolonhesa ainda perde um pouco de água e fica com o sabor mais concentrado. Ao mesmo tempo, ovos + natas criam uma liga macia que “segura” o recheio sem ganhar textura de omelete.

O ponto mais sensível é a humidade: a massa coze primeiro e pode ficar mole por baixo se o recheio estiver demasiado líquido. Com dois cuidados (reduzir bem e proteger o fundo), o resultado fica firme e crocante.

Ingredientes

Para a base - 1 massa quebrada (ou massa folhada, se preferir; a quebrada costuma aguentar melhor) - 1 c. sopa de azeite (opcional, para pincelar) - 1 c. chá de pão ralado ou farinha (camada fina, só para “secar”)

Para o recheio bolonhesa - 1 cebola média picada - 2 dentes de alho picados - 500 g de carne picada (vaca ou mistura) - 2 c. sopa de azeite - 1 cenoura ralada (opcional) - 250–300 g de polpa de tomate ou tomate triturado - 1 c. sopa de concentrado de tomate (opcional, ajuda a engrossar) - 1 c. chá de orégãos - Sal e pimenta q.b. - 1 folha de louro

Para ficar cremoso - 200 ml de natas (ou alternativa vegetal) - 2 ovos - 80–120 g de queijo ralado (mozarela, emmental ou mistura)

Preparação passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (190 ºC com ventilação). Unte uma tarteira de 24–26 cm (as de metal costumam ajudar a ficar mais estaladiça).
2. Prepare a bolonhesa: refogue a cebola no azeite durante 3–4 minutos. Junte o alho e a cenoura e cozinhe mais 2 minutos.
3. Sele a carne: acrescente a carne, tempere e mexa até perder a cor crua. Junte o louro, os orégãos, o tomate e (se usar) o concentrado. Cozinhe 8–12 minutos em lume médio, mexendo, até ficar bem espesso (sem “piscina” de molho). Retire o louro e deixe arrefecer 5 minutos.
   Nota rápida: com carne picada, evite provar antes de estar bem cozinhada e não a deixe muito tempo à temperatura ambiente.
4. Prepare a base: forre a tarteira com a massa, pique o fundo com um garfo e polvilhe com pão ralado/farinha (uma camada mesmo fina).
5. Misture a parte cremosa: bata os ovos com as natas e metade do queijo. Envolva na bolonhesa morna (se estiver a ferver, pode talhar).
6. Monte e leve ao forno: verta o recheio, alise e cubra com o queijo restante. Leve ao forno 25–35 minutos, até dourar e ficar firme ao centro (deve tremer pouco ao abanar a tarteira).
7. Deixe repousar antes de cortar: 10 minutos. Além de assentar, evita que o recheio “escorra” e ajuda a manter as fatias direitas.

Como conseguir massa estaladiça e recheio cremoso

Para a massa estaladiça: - Reduza bem a bolonhesa: se o molho ainda estiver solto, dê mais 3–5 minutos ao lume. - Barreira no fundo: pão ralado/farinha numa camada fina (não é para ficar grosso). - Se o seu forno for mais fraco, pré-coza a base 8–10 minutos antes de juntar o recheio (pode colocar por cima papel vegetal com leguminosas secas para não levantar).

Para o recheio cremoso: - A proporção 2 ovos + 200 ml natas dá liga sem ficar “omelete”.
- Evite “corrigir” com mais tomate no fim; para ajustar, é preferível reduzir ou juntar 1–2 c. sopa de natas.

Salada para servir ao lado

Aqui resulta bem algo fresco e ácido para equilibrar a riqueza da tarte: alface + rúcula + pepino + tomate, com uma vinagrete simples (sumo de limão + azeite + um pouco de mostarda + sal).

Para um extra sem complicar: cebola roxa bem fina e lascas de parmesão (ou um queijo curado semelhante).

Variações e aproveitamentos

A regra mantém-se: “recheio espesso + creme + forno”. - Com legumes: cogumelos salteados ou espinafres bem espremidos (se tiverem água, amolecem a base). - Mais leve: peru/frango e iogurte grego em vez das natas (fica menos rico, mas liga bem). - Sem carne: lentilhas cozidas e bem escorridas; reforce temperos (páprica, cominhos, orégãos).

Guarda-se no frigorífico 2–3 dias (bem tapada). Para recuperar a crocância, aqueça no forno; no micro-ondas aquece depressa, mas tende a amolecer a base.

FAQ:

• Posso fazer a tarte bolonhesa com antecedência? Sim. Faça o recheio no dia anterior e guarde no frio; no dia, é só misturar com ovos/natas, montar e levar ao forno. Também pode cozer e depois aquecer 10–15 minutos no forno.
• A massa fica mole por baixo - o que estou a fazer mal? Quase sempre é humidade a mais. Reduza mais a bolonhesa, use a camada fina de pão ralado/farinha e, se necessário, pré-coza a base.
• Posso congelar? Pode congelar já cozida e bem arrefecida, em fatias bem embrulhadas. Descongele no frigorífico e aqueça no forno para manter a massa mais estaladiça.
• Que queijo dá melhor resultado? Mozarela dá elasticidade, emmental dá sabor e gratinado. Uma mistura dos dois costuma ficar bem equilibrada.